Kefir là gì? khám phá lợi ích sức khỏe tuyệt vời từ sữa lên men kefir

Kefir có thể còn khá mới mẻ tại Việt Nam, nhưng trên thế giới, đặc biệt là ở các quốc gia Đông Âu, kefir đã trở thành thức uống phổ biến được nhiều người yêu thích vì giá trị dinh dưỡng và lợi ích sức khỏe vượt trội. Vậy kefir thực chất là gì? Tại sao nó lại được xem là “cảm giác tốt sau khi ăn”? Bài viết này sẽ dẫn bạn đi sâu vào tìm hiểu về kefir, từ nguồn gốc, thành phần dinh dưỡng đến những công dụng tuyệt vời trong việc chăm sóc sức khỏe hàng ngày.

Kefir Là Gì? Nguồn Gốc Và Thành Phần Đặc Biệt

Kefir là một loại sữa lên men chứa nhiều vi khuẩn và nấm men có lợi, thuộc nhóm thực phẩm lên men lactic. Nó còn được biết đến với các tên gọi như “nấm tuyết Tây Tạng”, “nấm sữa kefir” hay “nấm tuyết liên”. Trong từ tiếng Thổ Nhĩ Kỳ, kefir nghĩa là “cảm giác tốt sau khi ăn”, lý giải phần nào lý do vì sao loại thực phẩm này được ưa chuộng.

“Kefir là sự kết hợp hoàn hảo giữa vi khuẩn lactic và nấm men lên men, tạo nên một thức uống bổ dưỡng và có hương vị thơm ngon, dễ chịu.”

• Dinh dưỡng trong kefir: Trong 175ml sữa kefir thường chứa khoảng 6g protein, 20% lượng canxi cần thiết hàng ngày (RDA), 20% phốt pho, 19% vitamin B2, 14% vitamin B12, 5% magie và vitamin D.
• Thành phần đặc biệt: Kefir không chỉ cung cấp dinh dưỡng cơ bản mà còn chứa các hợp chất hoạt tính sinh học như acid hữu cơ và các peptide có lợi hỗ trợ sức khỏe tổng thể.
• Vi sinh vật probiotic đa dạng: Kefir nổi bật với sự hiện diện của hàng chục chủng vi khuẩn có lợi và nấm men, góp phần cân bằng hệ vi sinh đường ruột và tăng cường hệ miễn dịch cho cơ thể.
• Quy trình lên men tự nhiên: Quá trình lên men của kefir diễn ra ở nhiệt độ phòng, không cần thêm chất bảo quản, giữ nguyên được các enzym và dưỡng chất tự nhiên có lợi.

9 Lợi Ích Sức Khỏe Nổi Bật Từ Sữa Lên Men Kefir

Nhờ hàm lượng và đa dạng vi sinh vật probiotic cùng các thành phần dinh dưỡng phong phú, kefir mang đến một loạt công dụng có lợi cho sức khỏe, vượt trội hơn so với các loại sản phẩm sữa lên men truyền thống.

• Cung cấp dưỡng chất thiết yếu
  Ngoài protein và khoáng chất, kefir còn bổ sung các hợp chất sinh học có lợi, giúp cơ thể duy trì năng lượng và sức khỏe toàn diện.
• Bổ sung probiotic đa dạng
  Kefir chứa khoảng 30 chủng vi khuẩn và nấm men có lợi, cung cấp nguồn probiotic phong phú hơn nhiều so với sữa chua truyền thống.
• Kháng khuẩn tự nhiên
  Probiotic trong kefir có thể ức chế sự phát triển của các vi khuẩn gây hại như Salmonella, H.Pylori hay E.coli. Một loại carbohydrate đặc biệt gọi là Kefiran cũng đóng vai trò kháng khuẩn hiệu quả.
• Cải thiện sức khỏe xương khớp
  Nhờ cung cấp canxi và vitamin K2, kefir giúp tăng hấp thu canxi, nâng cao mật độ xương, giảm nguy cơ loãng xương và gãy xương.
• Ức chế tế bào ung thư
  Nghiên cứu cho thấy chiết xuất kefir giúp giảm tới 56% số lượng tế bào ung thư vú, vượt xa hiệu quả của sữa chua thông thường, qua đó hỗ trợ sức khỏe miễn dịch.
• Hỗ trợ hệ tiêu hóa
  Probiotic và vi khuẩn có lợi trong kefir giúp cân bằng hệ vi sinh đường ruột, giảm các vấn đề tiêu hóa và ổn định chức năng hệ tiêu hóa.
• Phù hợp với người không dung nạp lactose
  Vi khuẩn lactic trong kefir chuyển đổi lactose thành acid lactic, giảm nhẹ triệu chứng khó chịu cho người không dung nạp lactose.
• Cải thiện triệu chứng dị ứng và hen suyễn
  Mặc dù chủ yếu được chứng minh trên mô hình động vật, kefir có thể giảm phản ứng viêm liên quan đến dị ứng và hen suyễn, nhưng nên tham khảo ý kiến chuyên gia trước khi sử dụng.
• Món tráng miệng ngon và bổ dưỡng
  Bên cạnh lợi ích sức khỏe, kefir còn là lựa chọn hoàn hảo cho món tráng miệng sau bữa ăn, thơm ngon và lành mạnh.
• Hỗ trợ giảm cân an toàn
  Kefir giúp kiểm soát cảm giác thèm ăn và tăng cường trao đổi chất nhờ hệ probiotic, hỗ trợ quá trình giảm cân một cách lành mạnh.
• Tăng cường sức khỏe tinh thần
  Nhiều nghiên cứu cho thấy probiotic trong kefir góp phần cân bằng hệ vi sinh đường ruột ảnh hưởng tích cực đến tâm trạng, giảm stress và cải thiện giấc ngủ.

Cách Làm Sữa Lên Men Kefir Tại Nhà Đơn Giản

Bạn hoàn toàn có thể tự tay làm sữa kefir ngay tại nhà với các bước dễ thực hiện. Dưới đây là quy trình làm kefir cơ bản:

• Nguyên liệu cần chuẩn bị:
  • 1 cái nồi
  • Ly thủy tinh
  • Kéo đã khử trùng
  • Vải màn mỏng sạch
  • Dây thun
  • Sữa tươi không đường
  • Men kefir (nấm kefir) – có thể mua tại các cửa hàng thực phẩm sạch hoặc đặt online
• Các bước thực hiện:
  1. Khử trùng toàn bộ dụng cụ để đảm bảo vệ sinh.
  2. Dùng kéo cắt nhẹ miệng gói sữa không đường, rót sữa vào ly thủy tinh.
  3. Thêm một lượng phù hợp men kefir vào sữa (thường là 1-2 muỗng men trên mỗi 500ml sữa).
  4. Dùng vải màn phủ miệng ly, cố định bằng dây thun và kéo căng vải.
  5. Đặt ly sữa ở nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp, để lên men từ 8 đến 24 tiếng, tối đa 1 tuần để thu được kefir.
  6. Lọc sữa qua rây để lấy phần sữa lên men tự nhiên, phần men ở lại rây dùng để nuôi mẻ tiếp theo.
  7. Sử dụng nước lọc rửa rây và hoàn tất quá trình lấy men kefir.
  8. Lưu ý bảo quản kefir trong tủ lạnh và sử dụng trong vòng 3-5 ngày để đảm bảo tươi ngon.

“Làm kefir tại nhà không chỉ tiết kiệm mà còn giúp bạn kiểm soát được chất lượng và đảm bảo độ tươi ngon trong mỗi ly sữa lên men bổ dưỡng.”

Lời Khuyên Từ Pharmacity Khi Sử Dụng Kefir

Bạn nên lựa chọn nguồn men kefir đảm bảo chất lượng, được kiểm định rõ ràng để tránh tình trạng nhiễm khuẩn hoặc lên men không an toàn. Trước khi bắt đầu uống kefir, đặc biệt là những người có hệ tiêu hóa nhạy cảm hoặc mắc bệnh nền, nên tham khảo ý kiến bác sĩ hoặc chuyên gia dinh dưỡng.

Bên cạnh đó, khi sử dụng kefir:

• Không nên lạm dụng: Uống từ 150-250ml mỗi ngày là phù hợp để cơ thể hấp thu tối ưu các lợi ích.
• Kết hợp chế độ ăn đa dạng: Kefir chỉ là một phần trong chế độ ăn lành mạnh, cần bổ sung đủ rau củ quả tươi, protein và chất xơ.
• Chú ý dị ứng: Nếu bạn có tiền sử dị ứng với sữa hoặc sản phẩm lên men, hãy thử dùng một lượng nhỏ trước khi sử dụng thường xuyên.

Với những người không dung nạp lactose, kefir là một lựa chọn tuyệt vời giúp bổ sung canxi và hỗ trợ tiêu hóa mà không gây khó chịu.

5 Câu Hỏi Thường Gặp (FAQ) Về Kefir

1. Kefir có vị gì?
   – Kefir có vị hơi chua nhẹ, mùi thơm đặc trưng của sữa lên men, hơi sủi bọt và có thể có vị hơi ngọt tự nhiên tùy thuộc vào thời gian lên men.
2. Ai nên uống kefir?
   – Hầu hết mọi người đều có thể sử dụng kefir, đặc biệt những người muốn cải thiện tiêu hóa, tăng cường hệ miễn dịch hay bổ sung canxi. Tuy nhiên, trẻ nhỏ, người có hệ miễn dịch yếu hoặc bệnh lý đặc biệt nên hỏi ý kiến bác sĩ trước khi sử dụng.
3. Kefir có giúp giảm cân không?
   – Có, nhờ cung cấp probiotic giúp cân bằng đường ruột và kiểm soát cảm giác thèm ăn, kefir hỗ trợ quá trình giảm cân khi kết hợp ăn uống và tập luyện hợp lý.
4. Làm sao bảo quản kefir đúng cách?
   – Nên bảo quản kefir trong tủ lạnh với nhiệt độ khoảng 4°C. Tránh để ngoài môi trường nhiệt độ cao, kefir nên được sử dụng trong vòng 3-5 ngày để đảm bảo chất lượng và hương vị.
5. Làm kefir tại nhà có an toàn không?
   – Nếu tuân thủ nguyên tắc vệ sinh sạch sẽ, quy trình lên men đúng cách và sử dụng men kefir chất lượng, việc làm kefir tại nhà hoàn toàn an toàn và mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe.

Nguồn tham khảo: Tổng hợp

Xin lưu ý: Thông tin trong bài viết chỉ mang tính chất tham khảo. Độc giả vui lòng liên hệ với Bác sĩ, Dược sĩ hoặc chuyên viên y tế để được tư vấn cụ thể và chính xác nhất.