Nấm truffle là gì? Vì sao loại nấm này lại đắt đỏ như vậy?

Nấm truffle có thể còn xa lạ với nhiều người tại Việt Nam bởi đây là một loại thực phẩm đắt đỏ và cực kỳ hiếm gặp trên thị trường. Tuy nhiên, nấm truffle lại được xem là “vua” trong thế giới ẩm thực bởi giá trị dinh dưỡng vượt trội cùng hương thơm rất đặc biệt, khiến giới nhà giàu và đầu bếp hàng đầu thế giới săn lùng. Vậy nấm truffle thực chất là gì? Vì sao nó lại có giá thành cao ngất ngưởng như vậy? Hãy cùng tìm hiểu chi tiết ngay dưới đây để hiểu rõ hơn về loại nấm độc đáo này và biết cách lựa chọn, thưởng thức sao cho đúng chuẩn.

Nấm Truffle Là Gì? Nguồn Gốc và Đặc Điểm Nổi Bật

Nấm truffle có tên khoa học thuộc chi Tuber, bắt nguồn từ chữ Latin “tūber” có nghĩa là “cục”, vì vậy nấm còn được biết đến với cái tên nấm cục. Loại nấm này chủ yếu sinh trưởng trong các khu rừng ôn đới của châu Âu như Périgord (Pháp), vùng Piemonte và Alba (Ý). Nấm truffle phát triển ký sinh trong bộ rễ của cây sồi, cây thông và một số cây khác, dưới lòng đất sâu, khiến cho việc tìm kiếm và thu hoạch không hề dễ dàng.

“Nấm truffle không chỉ quý hiếm mà còn chứa nhiều dưỡng chất cũng như chất chống oxy hóa quý giá, góp phần tăng cường sức khỏe và chống lão hóa.”

Bề ngoài của nấm truffle khá thô ráp, dạng cục với kích thước đa dạng từ vài chục gram đến hơn 1 kg. Khi bổ ra thấy các vân màu sậm chạy khắp thân tạo nên một vẻ ngoài độc đáo. Nấm thường có hai màu phổ biến nhất là nâu đen và nâu nhạt (hay còn gọi là trắng). Mỗi loại đều có hương vị và thời điểm thu hoạch khác nhau.

Đặc điểm sinh trưởng của nấm truffle rất đặc biệt bởi nó không mọc tự do trên mặt đất mà nằm sâu dưới lớp đất 10-30 cm, thường phát triển quanh rễ cây chủ như cây sồi, cây thông và cây dẻ. Quá trình cộng sinh này có lợi cho cả nấm và cây chủ giúp trao đổi chất dinh dưỡng hiệu quả. Cùng với điều kiện khí hậu ôn đới và độ ẩm thích hợp, nấm truffle được hình thành trong khoảng thời gian khá dài, từ 6 đến 15 tháng mới trưởng thành đủ ăn được.

Phương pháp thu hoạch nấm truffle cũng rất công phu, thường dùng chó đánh hơi được huấn luyện chuyên biệt để tìm ra vị trí nấm nằm dưới đất mà không làm tổn thương nấm. Trước đây, nhiều người còn dùng lợn để tìm nấm vì chúng có khả năng đánh hơi cực nhạy, tuy nhiên lợn lại dễ ăn mất nấm nên hiện nay chó được ưu tiên hơn.

Phân Loại Nấm Truffle và Mùa Thu Hoạch

• Truffle trắng: Thu hoạch chính vào tháng 9 đến 12 ở vùng quanh rừng Alba, phía Bắc nước Ý. Truffle trắng nổi tiếng với mùi hương ngây ngất, sâu sắc và giá trị cao nhất trong các loại truffle.
• Truffle đen: Thường thu hoạch từ tháng 12 đến 3 tại vùng Périgord, Pháp. Đây là loại được sử dụng phổ biến trong các nhà hàng cao cấp nhờ mùi thơm kéo dài và vị đậm đà hơn so với truffle trắng.
• Truffle đen Trung Quốc: Có hình dáng tương tự nhưng chất lượng và hương thơm kém hơn, giá thành cũng thấp hơn đáng kể.
• Truffle mùa xuân và mùa hè: Một số loại truffle mùa xuân (đôi khi gọi là truffle lợt) và truffle mùa hè cũng được thu hoạch, tuy nhiên chúng thường có giá trị thấp hơn và hương thơm không sắc nét bằng truffle mùa thu đông.

Mỗi loại truffle không chỉ khác nhau về mùa vụ mà còn về đặc tính hương vị và công dụng ẩm thực, do đó người thưởng thức cần hiểu rõ từng loại để sử dụng đúng cách và cảm nhận trọn vẹn giá trị của chúng.

Tại Sao Nấm Truffle Lại Có Giá Đắt Đỏ Đến Vậy?

Giá nấm truffle luôn khiến nhiều người phải kinh ngạc bởi mức giá đắt đỏ, thậm chí cao hơn cả vàng. Sở dĩ như vậy là do nhiều yếu tố sau:

• Hiếm có và khó tìm: Nấm truffle mọc dưới lòng đất, chỉ xuất hiện khi điều kiện khí hậu và thổ nhưỡng đặc biệt phù hợp. Việc tìm kiếm chúng chỉ có thể thực hiện bằng chó hoặc lợn được huấn luyện, nhưng lợn thường ăn mất nấm nên chó được ưa chuộng hơn.
• Hương thơm đặc biệt: Mùi hương của nấm truffle được ví như hương mốc nhẹ sau cơn mưa, vừa tinh tế vừa phức tạp như mùi của người tình, làm cho món ăn trở nên thanh lịch và hấp dẫn hơn rất nhiều.
• Chất dinh dưỡng và công dụng sức khỏe: Nấm truffle giàu chất chống oxy hóa, có khả năng kháng khuẩn, tiêu diệt tế bào ung thư, giúp tăng cường hệ miễn dịch và cải thiện sức khỏe tổng quát.
• Khả năng bảo quản hạn chế: Sau khi thu hoạch, nấm truffle cần được dùng nhanh vì dễ mất mùi và hỏng, khiến việc vận chuyển và lưu giữ trở nên phức tạp.
• Thị trường độc quyền và cầu cao: Số lượng nấm truffle tự nhiên bị giới hạn, trong khi nhu cầu từ các đầu bếp và nhà hàng xa xỉ rất lớn. Điều này tạo nên sự cạnh tranh fierce và đẩy giá trị của nấm lên cao hơn.
• Các kỹ thuật trồng trọt hạn chế: Mặc dù hiện nay có một số nỗ lực nhân giống truffle, nhưng việc trồng trọt đòi hỏi thời gian lâu dài và điều kiện đặc thù, khiến truffle tự nhiên vẫn được ưa chuộng và giữ được giá trị cao.

“Năm 2019, giá nấm truffle chất lượng cao có thể lên tới 7.000 đô la mỗi kg, một con số khẳng định sự quý giá của loại nấm này trong nền ẩm thực toàn cầu.”

Cách Thưởng Thức Nấm Truffle Chuẩn Vị và Tinh Tế

Để tận hưởng tối đa hương thơm và vị ngon của nấm truffle, các đầu bếp khuyên nên kết hợp với những món ăn đơn giản, giữ nguyên hương vị tinh khiết của nấm:

• Pasta bơ và phô mai: Vị béo nhẹ của bơ và phô mai làm nổi bật hương thơm tinh tế của truffle.
• Sò điệp áp chảo: Giúp cân bằng vị ngọt tự nhiên và mùi thơm truffle.
• Úp lát mỏng nấm tươi lên món ăn: Thường chỉ cần vài gam bào nhỏ để tạo điểm nhấn đậm đà.
• Trứng chiên hoặc trứng ốp la: Thêm truffle bào mỏng lên bề mặt trứng vừa mới chín giúp làm tăng hương vị tinh tế, thích hợp dùng cho bữa sáng sang trọng.
• Risotto hay món cơm: Truffle giúp tăng độ thơm ngon và mang lại cảm giác đẳng cấp cho món ăn truyền thống này.

Bên cạnh đó, nếu không có điều kiện mua nấm truffle tươi, người dùng có thể lựa chọn các sản phẩm chế biến phụ trợ như bơ truffle, dầu truffle, mật ong truffle… Tuy nhiên, bạn cần chú ý chọn sản phẩm có chứa nấm truffle thật, tránh hàng giả mùi nhân tạo, vì hương thơm tự nhiên của truffle rất khó “giả” chính xác.

Kinh Nghiệm Lựa Chọn Nấm Truffle Chất Lượng

Việc mua nấm truffle cần tinh tế để tránh bị mua phải hàng kém chất lượng hoặc không đúng nguồn gốc. Một số tip chọn lựa hữu ích:

• Ngửi mùi hương: Hít sâu để cảm nhận mùi thơm đặc trưng nồng nàn. Nếu nấm không có mùi thơm rõ rệt thì giá trị và chất lượng đều thấp.
• Chọn kích cỡ phù hợp: Không phải nấm lớn luôn tốt hơn nấm nhỏ, đôi khi nấm nhỏ có mùi thơm đậm đà hơn.
• Kiểm tra xuất xứ: Ưu tiên loại nấm có nguồn gốc rõ ràng từ các vùng nổi tiếng như Pháp, Ý.
• Quan sát bề mặt và vân nấm: Nấm tươi luôn có bề mặt chắc chắn, vân màu rõ nét, không bị mềm nhũn hay biến màu.
• Mua tại các địa chỉ uy tín: Chọn cửa hàng hoặc nhà cung cấp có chứng nhận phẩm chất sản phẩm, tránh mua hàng trôi nổi trên thị trường.

Lời Khuyên Từ Pharmacity

• Không nên sử dụng quá nhiều nấm truffle trong một khẩu phần ăn để tránh phản ứng dị ứng hay khó tiêu.
• Ưu tiên các sản phẩm đã qua kiểm định chất lượng, tránh mua hàng giả, hàng kém chất lượng gây ảnh hưởng đến sức khỏe.
• Kết hợp nấm truffle với thực phẩm dễ tiêu để nâng cao hiệu quả hấp thu dưỡng chất.
• Tham khảo ý kiến bác sĩ hoặc chuyên gia dinh dưỡng nếu bạn có tiền sử dị ứng hoặc đang điều trị bệnh mãn tính trước khi dùng nấm truffle.
• Bảo quản nấm truffle nơi thoáng mát, tránh ẩm ướt để giữ nguyên hương thơm và chất lượng sản phẩm.

5 Câu Hỏi Thường Gặp Về Nấm Truffle

1. Nấm truffle có thể ăn sống được không?
   Nấm truffle thường được dùng ở dạng tươi, nhưng không nên ăn sống trực tiếp quá nhiều. Thông thường, truffle được bào mỏng và kết hợp với món ăn nóng để làm dậy mùi thơm, không nên chế biến quá kỹ để giữ được hương vị tự nhiên.
2. Cách bảo quản nấm truffle như thế nào để giữ được lâu?
   Nấm truffle nên được bảo quản trong tủ lạnh, tốt nhất là bọc trong giấy thấm hút ẩm và để trong hộp kín, tránh để chung với các thực phẩm có mùi mạnh để không mất đi hương thơm đặc trưng.
3. Ai không nên dùng nấm truffle?
   Người bị dị ứng với nấm, phụ nữ mang thai hoặc cho con bú nên tham khảo ý kiến bác sĩ trước khi dùng. Ngoài ra, người có hệ tiêu hóa nhạy cảm cũng nên dùng với lượng nhỏ và theo dõi kỹ.
4. Nấm truffle có tác dụng gì cho sức khỏe?
   Nấm truffle giàu chất chống oxy hóa, giúp tăng cường hệ miễn dịch, hỗ trợ chống viêm và cải thiện sức khỏe tổng quát. Tuy nhiên, cần dùng đúng cách và không nên lạm dụng.
5. Làm sao phân biệt nấm truffle thật và hàng giả?
   Nấm truffle thật có mùi thơm đặc trưng nồng nàn, bề mặt cứng chắc và vân rõ nét. Hàng giả thường có mùi nhân tạo nhẹ, bề mặt mềm hoặc không đồng đều. Nên mua tại các cơ sở uy tín để đảm bảo chất lượng.

Nguồn tham khảo: Tổng hợp

Xin lưu ý: Thông tin trong bài viết chỉ mang tính chất tham khảo. Độc giả vui lòng liên hệ với Bác sĩ, Dược sĩ hoặc chuyên viên y tế để được tư vấn cụ thể và chính xác nhất.