Váng đậu: bí quyết làm món ăn lành mạnh từ đậu nành

Váng đậu, hay còn gọi là đậu phụ ky, là một trong những nguyên liệu được ưa chuộng trong ẩm thực Việt, đặc biệt là trong các món chay và lẩu. Được làm từ đậu nành nguyên chất, váng đậu không chỉ tạo nên hương vị béo ngậy, thơm ngon mà còn mang đến nhiều lợi ích sức khỏe quý giá. Nếu bạn đang tò mò về váng đậu là gì, cách làm và những công thức chế biến hấp dẫn, bài viết dưới đây sẽ giúp bạn hiểu rõ hơn và tự tay làm được món ăn bổ dưỡng này tại nhà.

Váng Đậu Là Gì? Nguồn Gốc Và Giá Trị Dinh Dưỡng

Váng đậu được hình thành khi đun sữa đậu nành, trên bề mặt nồi sẽ xuất hiện một lớp màng mỏng, đây chính là váng đậu. Khác với nhiều sản phẩm chế biến sẵn, váng đậu thuần khiết không sử dụng hóa chất, chất bảo quản hay phẩm màu, đảm bảo an toàn cho người sử dụng.

“Váng đậu giàu đạm thực vật, chứa nhiều vitamin và khoáng chất thiết yếu, giúp nâng cao sức khỏe, tăng cường thể lực mà không gây tăng cholesterol xấu.”

• Đạm thực vật: Tạo nền tảng giúp cơ thể xây dựng và duy trì các mô quan trọng.
• Không cholesterol: Phù hợp cho người cao huyết áp, người lớn tuổi hay cần kiểm soát mỡ máu.
• Axit linoleic: Giúp loại bỏ cholesterol xấu, ngăn ngừa xơ cứng động mạch.
• Axit glutamic: Kích thích hoạt động não bộ, hỗ trợ phòng chống bệnh Alzheimer và phát triển thể lực ở vận động viên.

Bên cạnh đó, váng đậu còn chứa nhiều chất xơ giúp cải thiện hệ tiêu hóa, đồng thời các hợp chất isoflavone trong đậu nành đóng vai trò quan trọng trong việc cân bằng nội tiết tố, giảm nguy cơ mắc các bệnh tim mạch, ung thư và loãng xương.

Váng đậu là thực phẩm đa năng và rất lành mạnh, đặc biệt lý tưởng cho người ăn chay, ăn kiêng hoặc những ai muốn bổ sung đạm thực vật vào khẩu phần hàng ngày mà không lo tăng cân hay các vấn đề về tim mạch. Đặc biệt, nhờ quá trình tạo thành tự nhiên từ sữa đậu nành, váng đậu giữ được đầy đủ các dưỡng chất và có thể kết hợp linh hoạt trong nhiều món ăn.

Hướng Dẫn Cách Làm Váng Đậu Tại Nhà Đơn Giản

Việc tự làm váng đậu tại nhà hoàn toàn khả thi và không quá phức tạp. Bạn có thể chuẩn bị nguyên liệu từ đậu nành nguyên chất, thậm chí thêm một chút đậu phộng để món váng đậu tăng thêm vị béo tự nhiên.

• Nguyên liệu chuẩn bị:
  • 150g đậu nành ngâm qua đêm
  • 20g đậu phộng ngâm qua đêm
  • 1 lít nước sạch
• Các bước thực hiện:
  1. Rửa sạch đậu đã ngâm, bóp nhẹ để loại bỏ vỏ, sau đó xay nhuyễn cùng với nước.
  2. Lọc lấy nước, đun sôi và hớt bỏ bọt để có nước đậu trong.
  3. Giữ lửa nhỏ, đợi khoảng 8-10 phút để váng đậu tự động hình thành trên bề mặt.
  4. Dùng đũa hoặc dao nhẹ nhàng tách váng đậu và vớt ra, để nguội lại thành những miếng váng đậu hoàn chỉnh.
  5. Lặp lại cho đến khi không còn lớp váng nào xuất hiện.

Các miếng váng đậu sau khi làm có thể dùng ngay hoặc bảo quản trong tủ lạnh (một tuần) hoặc bảo quản lâu dài bằng phương pháp cấp đông hoặc sấy khô.

Lưu ý: Để váng đậu có độ dai và vị thơm hấp dẫn, bạn nên chọn đậu nành tươi, ngâm đủ thời gian và thực hiện đúng nhiệt độ khi đun. Ngoài ra, sử dụng đậu phộng sẽ giúp món ăn tăng sự béo ngậy tự nhiên mà không cần thêm chất béo nhân tạo.

Mẹo Chế Biến Váng Đậu Thơm Ngon Dễ Thực Hiện

Váng đậu rất linh hoạt trong việc chế biến, có thể dùng làm món chay hoặc mặn, chế biến theo nhiều cách đa dạng. Sau đây là hai công thức phổ biến được nhiều người yêu thích.

Váng Đậu Cuốn Sốt Dầu Hào

• Nguyên liệu nhân cuốn:
  • Váng đậu lá
  • 5 nấm đông cô, cắt sợi
  • 1 nấm mèo, thái mỏng
  • 1 củ cà rốt bào sợi
  • 1 miếng đậu hũ trắng nghiền nhuyễn
  • 100g củ năng băm nhỏ
  • 50g măng tươi hoặc măng chua băm nhỏ
  • Gia vị: muối, đường, hạt nêm chay, dầu mè
  • Bột bắp để cố định cuốn
• Nguyên liệu sốt dầu hào:
  • 3 lát gừng
  • 2 nhánh hành boa rô thái nhỏ
  • Dầu hào, nước tương
  • Gia vị: đường, bột nêm, tiêu xay
  • Bột bắp để tạo độ sệt
• Cách làm:
  1. Trộn đều nhân cuốn với các nguyên liệu đã chuẩn bị.
  2. Trải váng đậu, cho một muỗng nhân vào một đầu, gập hai bên và cuộn chắc tay, cố định mép bằng bột bắp.
  3. Chiên ngập dầu đến khi vàng giòn đều các mặt.
  4. Đun nóng dầu, xào gừng và hành thơm, cho nước, dầu hào, nước tương và gia vị vào, đun sôi.
  5. Loại bỏ gừng, hành, hòa bột bắp với nước rồi từ từ đổ vào sốt, khuấy đều đến khi đạt độ sệt mong muốn.
  6. Rưới sốt dầu hào lên cuốn váng đậu chiên và hấp thêm 10 phút để món ăn thấm vị.

“Váng đậu cuốn chiên giòn với sốt dầu hào đậm đà sẽ mang đến trải nghiệm ẩm thực vừa ngon miệng, vừa lành mạnh.”

Váng Đậu Om Táo Đỏ Và Mộc Nhĩ

• Nguyên liệu:
  • 225g váng đậu khô (ngâm mềm)
  • 20g mộc nhĩ
  • 45g táo đỏ cắt đôi bỏ hạt
  • 15g hạt kỷ tử (nếu có)
  • 40g gừng thái sợi
  • 1/2 củ tỏi băm nhỏ phi thơm
  • Gia vị: tiêu xay, dầu mè, dầu hào, nước tương, bột bắp
  • Ngò rí cắt khúc
• Cách làm:
  1. Ngâm váng đậu và mộc nhĩ mềm, rửa sạch, để ráo.
  2. Phi tỏi thơm với dầu mè, thêm gừng và các loại gia vị vào đảo đều.
  3. Cho váng đậu, mộc nhĩ, táo đỏ và kỷ tử vào om nhỏ lửa đến khi thấm gia vị.
  4. Cho thêm nước tương và dầu hào, hòa bột bắp với nước, đổ từ từ tạo độ sánh vừa phải cho món ăn hấp dẫn.
  5. Rắc ngò rí lên trên khi tắt bếp để tăng hương vị và màu sắc.

Lời Khuyên Từ Pharmacity

Lựa chọn nguyên liệu sạch, có nguồn gốc rõ ràng để đảm bảo an toàn thực phẩm khi làm váng đậu tại nhà. Đậu nành hữu cơ, không biến đổi gen sẽ giúp món ăn thêm phần dinh dưỡng và an tâm sức khỏe.

Bên cạnh đó, việc kết hợp váng đậu trong thực đơn hàng ngày là một cách bổ sung đạm thực vật hiệu quả, giúp cân bằng dinh dưỡng mà không tăng lượng cholesterol xấu trong máu. Pharmacity cũng khuyến nghị bạn nên kết hợp chế độ ăn uống lành mạnh với vận động thường xuyên để duy trì sức khỏe toàn diện.

5 Câu hỏi thường gặp về Váng Đậu

1. Váng đậu có thể bảo quản được bao lâu?
   Váng đậu tươi có thể bảo quản trong tủ lạnh khoảng 5-7 ngày. Nếu muốn dùng lâu, bạn nên cấp đông hoặc sấy khô để bảo quản lên đến vài tháng mà không làm mất chất dinh dưỡng.
2. Người bị dị ứng đậu nành có nên ăn váng đậu không?
   Không. Váng đậu được làm hoàn toàn từ đậu nành, do đó người dị ứng đậu nành nên tránh ăn để phòng tránh các phản ứng dị ứng nghiêm trọng.
3. Váng đậu có phải là món ăn phù hợp cho người ăn kiêng hay không?
   Có. Váng đậu giàu đạm thực vật, ít béo và không chứa cholesterol nên rất phù hợp với người ăn kiêng hoặc người muốn giảm cân.
4. Làm thế nào để váng đậu không bị nát khi chiên hoặc quay?
   Khi chiên hoặc quay, nên chiên ở nhiệt độ vừa phải, thìa dùng để lật nhẹ nhàng, đồng thời nên cố định các mép cuốn bằng bột bắp để giữ hình dạng vững chắc.
5. Có thể dùng váng đậu thay thế thịt trong món ăn được không?
   Hoàn toàn có thể. Váng đậu cung cấp lượng đạm thực vật dồi dào nên là nguyên liệu thay thế tuyệt vời cho thịt, đặc biệt trong các món chay hoặc món ăn giảm thịt.

Nguồn tham khảo: Tổng hợp

Xin lưu ý: Thông tin trong bài viết chỉ mang tính chất tham khảo. Độc giả vui lòng liên hệ với Bác sĩ, Dược sĩ hoặc chuyên viên y tế để được tư vấn cụ thể và chính xác nhất.