Phô mai bị mốc có ăn được không? những điều cần biết để bảo vệ sức khỏe

Phô mai từ lâu đã trở thành một nguồn thực phẩm bổ dưỡng được nhiều gia đình Việt Nam ưa chuộng, nhờ chứa hàm lượng lớn protein, canxi và các chất béo tốt cho sức khỏe. Tuy nhiên, khi phát hiện phô mai bị mốc, câu hỏi “Phô mai bị mốc có ăn được không?” thường làm nhiều người băn khoăn và lo lắng. Bài viết này sẽ giúp bạn hiểu rõ về đặc điểm của các loại phô mai, cách xử lý phô mai bị mốc đúng cách, cũng như những lưu ý quan trọng để bảo vệ sức khỏe một cách tối ưu.

Phô Mai – Thực Phẩm Giàu Dưỡng Chất Quan Trọng Cho Cơ Thể

Phô mai được làm từ 100% sữa của các loài động vật ăn cỏ, sở hữu hàm lượng protein cao hơn nhiều so với sữa tươi thông thường. Ngoài ra, phô mai còn là nguồn cung cấp dồi dào vitamin K2 và axit béo omega-3 – những dưỡng chất cực kỳ cần thiết cho sự phát triển và bảo vệ sức khỏe xương khớp.

“Một nghiên cứu tại Đan Mạch năm 2015 đã cho thấy các sản phẩm từ sữa, đặc biệt là phô mai, có khả năng hỗ trợ ngăn ngừa sâu răng hiệu quả.”

Bên cạnh đó, các sản phẩm từ phô mai cũng chứa axit linoleic liên hợp (CLA), một loại axit béo có tác động tích cực giúp phòng chống các bệnh lý như béo phì và tim mạch. Dù vậy, quá trình tiệt trùng sữa trước khi làm phô mai có thể làm giảm lượng enzyme và vi khuẩn có lợi trong sản phẩm, nhưng không làm mất đi giá trị dinh dưỡng quan trọng của phô mai.

Phô Mai Bị Mốc Có Ăn Được Không? Phân Loại Dựa Trên Độ Cứng Và Độ Mềm

Khi phát hiện phô mai có dấu hiệu mốc, điều đầu tiên bạn nên xác định chính là loại phô mai đó thuộc nhóm cứng hay mềm. Việc này sẽ quyết định cách bạn có thể xử lý và liệu phô mai đó có tiếp tục sử dụng được hay không.

1. Đối Với Phô Mai Cứng

• Theo Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ (USDA), một số loại phô mai như Bleu, Brie, Camembert, Gorgonzola và Roquefort sử dụng chủng nấm Penicillium roqueforti có vai trò tạo mốc trong quá trình sản xuất, điều này là hoàn toàn an toàn và giúp phô mai phát triển hương vị đặc trưng.
• Với loại phô mai cứng như Parmesan hay Cheddar, nếu xuất hiện mốc trên bề mặt, bạn hoàn toàn có thể cắt bỏ phần mốc đi khoảng 2,5 cm và sử dụng phần còn lại mà không lo nguy hiểm. Lý do là nhờ độ ẩm thấp của phô mai cứng khiến nấm mốc không thể phát triển sâu như ở phô mai mềm.
• Tuy nhiên, những người có hệ miễn dịch yếu như trẻ nhỏ, người già, phụ nữ mang thai cần hết sức thận trọng và tốt nhất nên tránh ăn phô mai có dấu hiệu mốc để đảm bảo an toàn sức khỏe.

2. Đối Với Phô Mai Mềm

• Ngược lại, phô mai mềm như Feta, Ricotta, Cottage hay phô mai kem khi bị mốc thường không thể loại bỏ phần mốc và tiếp tục sử dụng được, vì mốc có thể lan rộng và chứa các vi khuẩn gây hại như Salmonella, Listeria, E. coli và Brucella.
• Việc ăn phải phô mai mềm bị mốc có thể dẫn đến nguy cơ ngộ độc thực phẩm hoặc nhiễm trùng rất nghiêm trọng.
• Nếu phát hiện phô mai mềm bị mốc hoặc hết hạn sử dụng, cách tốt nhất bạn nên bỏ đi để tránh các vấn đề về sức khỏe không mong muốn.

“Việc phân biệt rõ loại phô mai và cách bảo quản đúng là bước đầu tiên giúp bạn xác định xem phô mai bị mốc có ăn được không.”

Top 4 Loại Phô Mai Tốt Cho Sức Khỏe Được Ưa Chuộng Tại Việt Nam

Dù có nhiều quan niệm cho rằng phô mai không tốt cho sức khỏe, nhưng thực tế phô mai lại cung cấp nhiều dưỡng chất thiết yếu khi được sử dụng hợp lý. Dưới đây là bốn loại phô mai phổ biến, an toàn và giàu dinh dưỡng:

• Phô mai Cottage: Được ưa chuộng trong các chế độ ăn eat clean, phô mai Cottage giàu protein, vitamin A và canxi, giúp no lâu và dễ kết hợp với salad hoặc món ăn nhẹ.
• Phô mai Ricotta: Thường dùng làm bánh hoặc ăn kèm trái cây, Ricotta chứa nhiều chất xơ và chất chống oxy hóa, hỗ trợ tốt cho tiêu hóa và sức khỏe tổng thể.
• Phô mai Feta: Làm từ sữa dê hoặc cừu, loại phô mai này có lượng canxi cao, vị đậm đà, cực kỳ hợp ăn kèm với mì Ý hoặc trái cây tươi như dưa hấu.
• Phô mai Mozzarella: Với vị nhẹ và ít natri, Mozzarella dễ dàng kết hợp với nhiều món ăn như bánh mì, salad, tạo nên bữa ăn ngon miệng và bổ dưỡng.

Cách Bảo Quản Phô Mai Để Tránh Mốc Và Giữ Được Chất Lượng

Để giữ được độ tươi ngon và tránh tình trạng phô mai bị mốc, bạn cần lưu ý một số cách bảo quản sau:

• Bọc kỹ phô mai: Dùng giấy bơ hoặc giấy nến để bọc phô mai trước khi cho vào hộp đựng, tránh dùng màng bọc thực phẩm nhựa trực tiếp vì có thể làm phô mai bị hầm hơi, tạo môi trường cho nấm mốc phát triển.
• Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh: Nhiệt độ lý tưởng để bảo quản phô mai là từ 2 đến 6 độ C, giúp làm chậm sự phát triển của vi khuẩn và nấm mốc.
• Tránh để phô mai gần các thực phẩm có mùi mạnh: Phô mai có thể hấp thụ mùi hương xung quanh, làm mất đi hương vị nguyên bản.
• Kiểm tra hạn sử dụng và tình trạng phô mai thường xuyên: Ngay khi phát hiện dấu hiệu bất thường, nên xử lý kịp thời.

Lời Khuyên Từ Pharmacity

1. Luôn ưu tiên mua phô mai từ nguồn cung cấp uy tín để đảm bảo sản phẩm đạt chất lượng và có nguồn gốc rõ ràng.
2. Không nên ăn phô mai bị mốc nếu không phải là loại phô mai được thiết kế để có mốc an toàn, nhất là phô mai mềm.
3. Đảm bảo bảo quản phô mai đúng cách theo hướng dẫn của nhà sản xuất để hạn chế tình trạng bị mốc hay hư hại.
4. Hạn chế sử dụng phô mai có chứa nhiều muối hoặc chất bảo quản nếu bạn đang trong chế độ ăn kiêng hoặc có vấn đề về huyết áp.
5. Tham khảo ý kiến bác sĩ hoặc chuyên gia dinh dưỡng nếu bạn có các vấn đề sức khỏe đặc biệt như dị ứng sữa, tiểu đường hoặc rối loạn tiêu hóa.

5 Câu Hỏi Thường Gặp Về Phô Mai Bị Mốc

1. Phô mai bị mốc có thể gây ngộ độc không?
   Đối với phô mai mềm bị mốc, có nguy cơ cao dẫn đến ngộ độc thực phẩm do vi khuẩn gây hại phát triển. Với phô mai cứng, nếu cắt bỏ phần mốc đúng cách thì thường an toàn.
2. Làm sao để nhận biết phô mai bị mốc có an toàn hay không?
   Phân biệt dựa trên loại phô mai (cứng hay mềm) và mức độ mốc xuất hiện. Phô mai cứng có thể cắt phần mốc, còn phô mai mềm nên bỏ.
3. Có loại phô mai nào mốc là an toàn không?
   Các loại phô mai chứa nấm Penicillium roqueforti như Bleu, Brie, Camembert là loại mốc an toàn, được sử dụng trong chế biến và kích thích hương vị.
4. Phô mai bị mốc có thể ăn khi đã nấu chín không?
   Nấu chín phô mai bị mốc không đảm bảo an toàn do độc tố từ mốc có thể không bị tiêu diệt hoàn toàn, đặc biệt với phô mai mềm.
5. Làm thế nào bảo quản phô mai để tránh bị mốc?
   Bọc phô mai bằng giấy bơ hoặc giấy nến, giữ trong hộp kín và bảo quản ở nhiệt độ từ 2-6 độ C trong tủ lạnh.

Nguồn tham khảo: Tổng hợp

Xin lưu ý: Thông tin trong bài viết chỉ mang tính chất tham khảo. Độc giả vui lòng liên hệ với Bác sĩ, Dược sĩ hoặc chuyên viên y tế để được tư vấn cụ thể và chính xác nhất.