Nấm để qua đêm ăn được không? bí quyết bảo quản và lợi ích dinh dưỡng của nấm bạn nên biết
Nấm là một nguyên liệu phổ biến trong nền ẩm thực Việt Nam, được ưa chuộng bởi hương vị thanh mát và giàu dưỡng chất. Tuy nhiên, nhiều người băn khoăn liệu nấm có thể để qua đêm và ăn lại có an toàn không? Đây là thắc mắc phổ biến khi bạn còn dư nấm sau bữa ăn. Trong bài viết này, chúng ta sẽ tìm hiểu kỹ về giá trị dinh dưỡng của nấm, lợi ích tuyệt vời đối với sức khỏe cũng như những lưu ý quan trọng khi bảo quản và sử dụng nấm để đảm bảo an toàn thực phẩm.
Giá trị dinh dưỡng nổi bật của nấm
Nấm không chỉ là thực phẩm ít calo mà còn cung cấp đa dạng dưỡng chất có lợi cho sức khỏe. Thành phần chính của nấm bao gồm chất xơ, protein và nhiều chất chống oxy hóa thiết yếu, giúp tăng cường sức đề kháng và hỗ trợ hoạt động của cơ thể.
- Chất xơ: hỗ trợ tiêu hóa, điều hòa đường huyết.
- Protein: đóng vai trò xây dựng và sửa chữa các mô tế bào.
- Vitamin và khoáng chất: selen, đồng, thiamin, magie, phốt pho và vitamin D.
- Carbohydrate: năng lượng chính giúp cơ thể hoạt động hiệu quả.
Một khẩu phần nấm trung bình cung cấp:
- Calorie: khoảng 15
- Protein: 2,2 gram
- Chất béo: 0,1 gram
- Carbohydrate: 3,7 gram
- Chất xơ: 0,5 gram
- Đường: 1,5 gram
“Nấm là thực phẩm tự nhiên giàu dinh dưỡng và ít calo, cực kỳ phù hợp với chế độ ăn uống lành mạnh và cân bằng.” – Chuyên gia dinh dưỡng.
Những lợi ích sức khỏe từ việc ăn nấm
Giảm nguy cơ mắc bệnh ung thư
Các nghiên cứu tổng hợp trong khoảng thời gian từ 1966 đến 2020 chứng minh rằng việc ăn chỉ khoảng 18 gram nấm mỗi ngày (tương đương hai cây nấm cỡ trung bình) có thể giảm tới 45% nguy cơ mắc một số loại ung thư. Điều này nhờ hoạt chất ergothioneine – một loại axit amin và chất chống oxy hóa mạnh mẽ có trong nấm, giúp bảo vệ tế bào khỏi tổn thương.
Hỗ trợ kiểm soát huyết áp bằng cách giảm lượng natri
Nấm có hàm lượng natri tự nhiên rất thấp, điều này giúp hạn chế việc giữ nước dư thừa trong cơ thể – một tác nhân gây tăng huyết áp. Bên cạnh đó, nấm còn mang đến hương vị đậm đà giúp bạn giảm thiểu lượng muối thêm vào bữa ăn, góp phần ổn định huyết áp hiệu quả hơn.
Thúc đẩy giảm cholesterol xấu
Thay thế thịt đỏ bằng nấm không chỉ giảm lượng calo mà còn giảm hấp thụ chất béo và cholesterol. Đặc biệt, nấm hương chứa các hợp chất giúp ngăn ngừa sản xuất cholesterol và cản trở việc hấp thụ cholesterol xấu, từ đó bảo vệ sức khỏe tim mạch.
Bảo vệ và nâng cao sức khỏe não bộ
Nhiều nghiên cứu liên quan đến chứng suy giảm nhận thức nhẹ (MCI) cho thấy người ăn nấm từ hai cốc trở lên mỗi tuần có nguy cơ mắc bệnh này thấp hơn đến 50% so với người không ăn. Điều này mở ra hy vọng mới trong việc phòng ngừa bệnh Alzheimer thông qua chế độ ăn uống.
Cung cấp vitamin D tự nhiên
Vitamin D giữ vai trò quan trọng trong việc hấp thụ canxi và duy trì xương chắc khỏe. Các loại nấm như portabella, cremini tăng lượng vitamin D đáng kể khi tiếp xúc với ánh sáng mặt trời hoặc tia UV. Chỉ cần phơi nấm dưới nắng khoảng 15 phút trước khi chế biến, bạn đã có thể bổ sung vitamin D tự nhiên cho cơ thể.
Kích thích hệ vi sinh đường ruột phát triển khỏe mạnh
Polysaccharide trong nấm, loại carbohydrate chủ yếu, hoạt động như prebiotic giúp nuôi dưỡng vi khuẩn có lợi tại ruột già. Đây là yếu tố quan trọng trong việc duy trì hệ tiêu hóa khỏe mạnh và hỗ trợ quá trình hấp thụ các dưỡng chất.
Nấm để qua đêm ăn được không? Những lưu ý bạn cần nắm
Rất nhiều người băn khoăn liệu nấm đã nấu chín có nên để qua đêm và ăn lại hoặc giữ nấm tươi trong tủ lạnh dùng dần được không. Theo các chuyên gia dinh dưỡng hàng đầu, nấm nấu chín không nên để qua đêm bởi nguy cơ bị nhiễm khuẩn và mất an toàn thực phẩm khá cao.
- Nguy cơ nhiễm khuẩn: Vi khuẩn phát triển mạnh trong khoảng nhiệt độ từ 4°C đến 60°C – phạm vi rất dễ gặp khi bảo quản nấm để ngoài hay cả trong tủ lạnh.
- Sinh độc tố gây ngộ độc: Vi khuẩn có thể sản sinh độc tố không bị phá hủy bởi việc hâm lại món ăn, khiến bạn dễ bị ngộ độc thực phẩm.
- Biến đổi nitrat thành nitrit: Nấm nấu chín chứa nitrat, khi để lâu ngày có thể chuyển hóa thành nitrit gây khó chịu cho dạ dày hoặc các bệnh lý nghiêm trọng hơn.
Nếu để nấm đã chế biến ở nhiệt độ phòng hay bảo quản không đúng cách sẽ làm tăng nguy cơ nhiễm khuẩn và gây ngộ độc thực phẩm. Do đó, tốt nhất bạn nên ăn nấm ngay sau khi chế biến hoặc bỏ đi nếu để qua đêm.
Đối với nấm tươi chưa chế biến, bạn có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh và sử dụng trong thời gian ngắn, tốt nhất là dưới 1-2 ngày. Vì nấm khá nhạy cảm, dễ bị hỏng nên không nên giữ quá lâu, tránh làm giảm chất lượng và tiềm ẩn nguy cơ gây hại khi sử dụng.
Bí quyết bảo quản nấm tươi và nấm đã chế biến
Để giữ được chất lượng và an toàn khi sử dụng nấm, bạn nên thực hiện các bước dưới đây:
- Bảo quản nấm tươi:
- Đặt nấm trong túi giấy hoặc giấy báo để hút ẩm, tránh dùng túi nilon kín khiến nấm bị ẩm ướt và nhanh hỏng.
- Để ở ngăn mát tủ lạnh, nhiệt độ khoảng 1-4°C, và sử dụng trong vòng 1-2 ngày để đảm bảo độ tươi ngon.
- Không rửa nấm trước khi bảo quản. Rửa ngay trước khi chế biến để tránh nấm bị hấp hơi nước dễ hư hỏng.
- Bảo quản nấm đã chế biến:
- Để nguội hoàn toàn trước khi cho vào hộp đậy kín, rồi để vào ngăn mát tủ lạnh.
- Tiêu thụ trong vòng 24 giờ; tránh hâm lại nhiều lần để giảm thiểu nguy cơ nhiễm khuẩn.
- Tránh để nấm chín ở nhiệt độ phòng quá lâu, tốt nhất không để quá 2 giờ.
Lời khuyên từ Pharmacity
Khách hàng ưu tiên lựa chọn thực phẩm tươi sạch và chú ý kỹ đến quy trình bảo quản cũng như chế biến để bảo vệ sức khỏe. Với nấm, bạn nên mua nấm tươi từ nguồn uy tín, kiểm tra kỹ trước khi mua và bảo quản đúng cách theo hướng dẫn trên để tránh nhiễm khuẩn hoặc ngộ độc thực phẩm.
Nếu còn dư nấm sau bữa ăn, cách tốt nhất là nên bảo quản trong hộp kín và dùng ngay trong ngày hôm sau. Không nên để nấm đã chế biến hoặc nấm tươi quá lâu ngoài nhiệt độ phòng, đặc biệt trong điều kiện khí hậu nóng ẩm như ở Việt Nam. Khi có bất cứ dấu hiệu hư hỏng như mùi lạ, nhớt, đổi màu, bạn nên bỏ đi để tránh rủi ro sức khỏe.
5 Câu hỏi thường gặp về nấm để qua đêm
- Nấm đã nấu có thể để qua đêm trong tủ lạnh được không?Không nên để nấm đã nấu chín qua đêm, dù để trong tủ lạnh vì nguy cơ biến đổi nitrat và nhiễm khuẩn cao. Nếu bắt buộc phải giữ, chỉ nên dùng trong vòng 24 giờ và hâm kỹ trước khi ăn.
- Nấm tươi để trong tủ lạnh được bao lâu?Nấm tươi nên dùng trong vòng 1-2 ngày khi bảo quản ở ngăn mát tủ lạnh để giữ được độ tươi ngon và tránh hư hỏng.
- Nấm có nên rửa trước khi bảo quản?Không nên rửa nấm trước khi bảo quản vì sẽ làm tăng độ ẩm khiến nấm nhanh hỏng. Rửa sạch ngay trước khi chế biến mới là cách tốt nhất.
- Có loại nấm nào an toàn hơn khi để qua đêm không?Dù là loại nấm nào, sau khi đã chế biến cũng không nên để qua đêm do nguy cơ phát triển vi khuẩn gây hại giống nhau. Nấm tươi còn nguyên chỉ nên bảo quản đúng cách và sử dụng sớm.
- Nấm khô thì sao? Có thể bảo quản lâu hơn nấm tươi không?Nấm khô có thể bảo quản lâu hơn rất nhiều, thường từ vài tháng đến một năm nếu để nơi khô ráo, thoáng mát. Tuy nhiên trước khi sử dụng cần ngâm nước sạch kỹ và chế biến ngay.
Nguồn tham khảo: Tổng hợp
Xin lưu ý: Thông tin trong bài viết chỉ mang tính chất tham khảo. Độc giả vui lòng liên hệ với Bác sĩ, Dược sĩ hoặc chuyên viên y tế để được tư vấn cụ thể và chính xác nhất.
