Hướng dẫn chi tiết cách làm kẹo thèo lèo tuổi thơ

Kẹo thèo lèo, còn được biết đến với nhiều tên gọi như kẹo lạc, kẹo đậu phộng hay kẹo gương, là một trong những món kẹo truyền thống được rất nhiều người yêu thích, đặc biệt trong những dịp Tết đến xuân về. Món kẹo giản dị nhưng đậm đà hương vị quê hương này không chỉ là ký ức tuổi thơ mà còn là biểu tượng cho sự sum họp và yêu thương gia đình. Bạn đã từng tò mò về cách làm món kẹo truyền thống này chưa? Bài viết dưới đây sẽ hướng dẫn bạn từng bước chi tiết để tự tay chế biến món kẹo giòn tan, thơm lừng với nguyên liệu dễ tìm, đảm bảo ai cũng có thể làm được ngay tại nhà!

Kẹo thèo lèo là gì? Nguồn gốc và ý nghĩa văn hóa

Kẹo thèo lèo thực chất là một loại kẹo cổ truyền chủ yếu làm từ đậu phộng rang kết hợp với đường mía, rất phổ biến ở Việt Nam và một số nước châu Á như Triều Tiên, Nhật Bản và Trung Quốc. Mỗi vùng lại có cách chế biến và hình dáng đặc trưng riêng, làm phong phú thêm nền ẩm thực truyền thống.

“Tên gọi ‘thèo lèo’ xuất phát từ sự pha trộn văn hóa giữa người Việt và người Hoa. Trong tiếng Trung, ‘trà liệu’ nghĩa là món ăn đi kèm khi uống trà. Người miền Nam Việt Nam, chịu ảnh hưởng từ cộng đồng Hoa kiều Triều Châu, đã biến âm thành ‘thèo lèo’, làm nên thương hiệu đặc biệt của món kẹo này.”

Ở Việt Nam, dù hầu hết các tỉnh thành đều có món kẹo đậu phộng, nhưng kẹo lạc của Nam Định (kẹo lạc sìu châu) lại nổi tiếng hơn cả, được nhiều người ưa chuộng vì độ giòn, hương vị đậm đà và thơm nức.

Nguyên liệu chuẩn bị làm kẹo thèo lèo

• 400gr đậu phộng rang
• 235gr đường trắng (tương đương 1 chén + 2 muỗng)
• 1 muỗng canh gừng tươi băm nhỏ
• 2 muỗng cà phê nước cốt chanh
• 1 muỗng cà phê bơ lạt
• ¼ muỗng cà phê baking soda
• 50gr mè đen hoặc mè trắng
• Dụng cụ cần thiết: chảo, nồi, khuôn, giấy nến, bếp

Quy trình làm kẹo thèo lèo tại nhà chi tiết từng bước

Bước 1: Rang đậu phộng và mè

Khởi đầu bằng việc rang mè trên chảo với lửa nhỏ cho đến khi mè chuyển màu vàng và tỏa mùi thơm hấp dẫn. Sau đó, trải đều khoảng 1/3 phần mè vừa rang lên khuôn đã lót giấy nến. Phần còn lại để riêng trong chén nhỏ.

Tiếp tục dùng chảo để rang đậu phộng trên lửa nhỏ, đảo đều đến khi đậu phộng chuyển sang màu vàng nâu, giòn và dậy mùi. Lưu ý để nguội rồi lột bỏ vỏ để kẹo có vị ngon chuẩn hơn.

Lưu ý khi rang đậu phộng và mè:

• Không rang với lửa quá lớn để tránh bị cháy và khiến kẹo có vị đắng.
• Đảo đều tay để đảm bảo các hạt chín đều và giữ được độ giòn.
• Đậu phộng sau khi rang xong nên để nguội nhưng vẫn giữ độ ấm để dễ dàng phối trộn với hỗn hợp đường.

Bước 2: Nấu nước đường

Cho ¼ chén nước sạch vào nồi, đun sôi với lửa vừa, rồi thêm đường vào. Không dùng đũa khuấy để tránh đường bị vón cục mà hãy lắc nhẹ nồi để đường tan đều. Khi hỗn hợp đường bắt đầu sắc sảo hơn thì thêm gừng băm nhỏ và nước cốt chanh vào để tăng hương vị và giúp kẹo không bị đóng đường.

Tiếp tục đun tới khi hỗn hợp chuyển sang màu vàng cánh gián đậm, sau đó hạ lửa nhỏ để tránh đường bị cháy khét gây đắng. Khi nước đường bắt đầu sánh lại, cho bơ lạt và baking soda vào, khuấy đều tay tạo độ xốp mượt cho kẹo.

Mẹo khi nấu nước đường:

1. Để kiểm tra độ đạt chuẩn của đường, bạn có thể nhỏ một giọt nước đường vào chén nước lạnh, nếu đường nhanh cứng lại và có độ giòn thì mẻ nước đường đạt yêu cầu.
2. Bơ lạt giúp làm dịu vị ngọt gắt và tăng độ bóng cho kẹo.
3. Baking soda làm cho kẹo có cấu trúc xốp nhẹ, tránh hiện tượng kẹo quá cứng dễ gãy.

Bước 3: Kết hợp đậu phộng và mè vào hỗn hợp đường

Từ từ đổ khoảng 2/3 phần đậu phộng vào nồi đường, đảo nhẹ nhàng trong khoảng 3 – 4 phút để đậu phộng thấm đường và giòn tan. Sau đó tiếp tục cho phần mè để tăng hương vị, tiếp tục đảo đều đến khi kẹo sệt lại thì tắt bếp.

Lưu ý quan trọng: Giữ cho hỗn hợp đường luôn nóng để đảm bảo kẹo giữ được độ giòn và hương thơm hấp dẫn.

Lưu ý khi trộn kẹo:

• Không trộn quá lâu vì khi hỗn hợp nguội sẽ làm kẹo bị cứng và khó đổ khuôn.
• Đảo đều và nhẹ tay để không làm vỡ đậu phộng, giữ được dáng nguyên hạt đẹp mắt.

Bước 4: Đổ khuôn và tạo hình

Đổ hỗn hợp kẹo vào khuôn đã chuẩn bị sẵn, trải đều và rắc phần mè còn lại lên trên. Dùng dụng cụ hoặc tay ấn chặt kẹo để tạo độ dính và mỏng giòn vừa phải. Khi kẹo nguội bớt và vẫn còn nóng mềm, bạn lấy ra khỏi khuôn, bóc bỏ giấy nến, thoa nhẹ mỡ hoặc đầu bơ lên dao và cắt thành từng miếng nhỏ vừa ăn.

Lưu ý khi tạo hình:

• Đổ kẹo ngay khi nước đường còn nóng để kẹo không bị đông cứng trong nồi.
• Ấn đều để kẹo có độ mỏng và kết dính tốt, tránh bị nát khi cắt.
• Sử dụng giấy nến để dễ dàng lấy kẹo ra khỏi khuôn và bảo quản tốt hơn.

Thành phẩm – Kẹo thèo lèo giòn rụm, thơm ngon khó quên

Kẹo thèo lèo sau khi hoàn thành có màu vàng nâu bắt mắt, vị ngọt vừa phải hòa quyện với vị bùi béo của đậu phộng và mè, điểm thêm hương gừng nhẹ nhàng khiến món kẹo càng thêm hấp dẫn. Đây chính là món quà quê truyền thống mà mỗi gia đình Việt đều ưa thích, nhất là dùng để nhâm nhi với trà nóng trong những ngày Tết hoặc cả khi rảnh rỗi cuối tuần.

“Kẹo thèo lèo là sự kết hợp hoàn hảo giữa hương vị truyền thống và kỹ thuật nấu ăn đơn giản nhưng tinh tế, mang lại trải nghiệm ẩm thực thân thuộc và vẹn nguyên ký ức tuổi thơ.”

Để bảo quản kẹo lâu hơn, bạn có thể dùng giấy nến bao bọc kỹ và cho kẹo vào hộp kín hoặc hũ thủy tinh, để nơi khô ráo, thoáng mát. Cách làm này giúp giữ nguyên hương vị thơm ngon và độ giòn lâu dài.

Lời khuyên từ Pharmacity

• Chọn nguyên liệu sạch và chất lượng: Nên chọn đậu phộng rang vàng, thơm, không bị hôi mốc để đảm bảo món kẹo thơm ngon hơn. Bạn có thể tìm mua đậu phộng, gừng tươi, bơ lạt tại các cửa hàng uy tín.
• Đo lường chính xác: Việc đo lượng đường, nước cốt chanh và baking soda đúng công thức giúp món kẹo đạt độ ngọt cân đối và không bị cứng hoặc quá mềm.
• Thao tác nhanh và đúng kỹ thuật: Đường khi nấu rất nóng và dễ bị đóng cục, vì vậy hãy cẩn thận và thao tác nhanh, tránh để hỗn hợp quá nguội rồi mới trộn đậu phộng.
• Bảo quản đúng cách: Sau khi làm xong, bạn nên bảo quản nơi khô ráo, tránh ẩm ướt để kẹo giữ được độ giòn và không bị mốc.
• Thử nghiệm và sáng tạo: Bạn có thể thử thay thế mè đen bằng mè trắng hoặc thêm các loại hạt khác như hạt điều, hạt hạnh nhân để biến tấu món kẹo theo sở thích.

Những câu hỏi thường gặp về kẹo thèo lèo

1. Kẹo thèo lèo có để được bao lâu?
   Kẹo có thể bảo quản được từ 2 đến 3 tuần nếu được đóng gói kín và để nơi khô ráo, thoáng mát. Tránh để ở nơi ẩm ướt để kẹo không bị mềm hay mốc.
2. Tại sao kẹo làm ra bị cứng hoặc không giòn?
   Nguyên nhân thường do nước đường chưa nấu đủ nhiệt độ hoặc để nguội quá lâu trước khi đổ khuôn, dẫn đến kết cấu kẹo bị sai. Hãy kiểm tra độ sánh của nước đường kỹ và thao tác nhanh khi trộn đậu phộng.
3. Có thể thay thế đậu phộng bằng hạt khác không?
   Bạn hoàn toàn có thể thay đậu phộng bằng hạt điều, hạt hạnh nhân hoặc các loại hạt yêu thích khác để món kẹo mang hương vị mới lạ, tuy nhiên hương vị truyền thống sẽ không còn nguyên bản.
4. Làm sao để ướp gừng không bị quá nồng?
   Bạn nên băm nhỏ gừng tươi và cho vào nước đường khi đường đã gần chín, tránh đun quá lâu với gừng để giữ độ thơm nhẹ, không làm át đi vị ngọt của kẹo.
5. Cần lưu ý gì khi chọn baking soda cho món kẹo?
   Chọn baking soda nguyên chất, không bị vón cục và dùng đúng liều lượng sẽ giúp kẹo có độ xốp nhẹ mà không gây mùi khó chịu hay đắng. Quá nhiều baking soda có thể làm mất vị ngon của kẹo.

Nguồn tham khảo: Tổng hợp

Xin lưu ý: Thông tin trong bài viết chỉ mang tính chất tham khảo. Độc giả vui lòng liên hệ với Bác sĩ, Dược sĩ hoặc chuyên viên y tế để được tư vấn cụ thể và chính xác nhất.