Cá và thịt: lựa chọn nào tốt hơn cho sức khỏe?

Giá trị dinh dưỡng của cá

Cá là một nguồn thực phẩm giàu dinh dưỡng và thiết yếu trong chế độ ăn hàng ngày. Cá chứa nhiều chất đạm, axit amin, các loại vitamin và khoáng chất quan trọng. Protein và lipid trong cá cũng cung cấp đầy đủ dưỡng chất cho cơ thể. Tuy nhiên, điểm mạnh của cá nằm ở hàm lượng acid béo omega-3, có nhiều lợi ích cho sức khỏe.

Omega-3 giúp giảm lượng cholesterol và triglycerid trong máu, ngăn ngừa bệnh tim mạch và cao huyết áp”, PGS. TS Nguyễn Duy Thịnh, Viện Khoa học và Công nghệ, Đại học Bách khoa Hà Nội, chia sẻ.

Cá cũng chứa canxi, photpho, sắt, natri, tocopherol, biotin, choline và các dưỡng chất quan trọng cho sự phát triển của trẻ em. Đặc biệt, cá biển có hàm lượng i-ốt cao, có lợi cho sức khỏe tuyến giáp. Cá cũng có chất béo, đặc biệt là ở phần đầu cá, nhưng đây là các chất béo không no, có ích cho sự tăng trưởng và giảm nguy cơ mắc các bệnh tim mạch. Tổng quan, ăn cá thường xuyên cung cấp đủ dưỡng chất cho cơ thể và giúp giảm nguy cơ béo phì và các bệnh liên quan đến tim mạch.

Giá trị dinh dưỡng của thịt

Thịt cũng là một nguồn protein thực phẩm hoàn thiện và giàu vitamin và khoáng chất. Thịt chứa hầu hết các axit amin cần thiết cho cơ thể con người. Ngoài ra, thịt cũng cung cấp các hoạt chất sinh học như creatine, taurine, glutathione, giúp duy trì cơ bắp và chống oxy hóa.

Tuy nhiên, thịt cũng chứa chất béo, bao gồm cả chất béo bão hòa và không bão hòa. Ăn quá nhiều thịt có thể dẫn đến tăng nguy cơ mắc các bệnh tim mạch và cao huyết áp.

Nên ăn cá hay thịt tốt hơn?

Không thể kết luận rằng cá tốt hơn thịt hoặc ngược lại, vì cả hai đều có giá trị dinh dưỡng cao và có ảnh hưởng tích cực đến sức khỏe. Việc lựa chọn phụ thuộc vào mục tiêu dinh dưỡng và cơ địa cá nhân.

Giá trị dinh dưỡng của thực phẩm không chỉ dựa vào hàm lượng protein cao hay thấp, mà còn phụ thuộc vào khả năng tiêu hóa trong cơ thể”, PGS. TS Nguyễn Duy Thịnh cho biết.

Cá có cấu trúc lỏng lẻo, dễ tiêu hóa và hấp thu, đặc biệt là cá biển. Thịt có cấu trúc cơ học săn chắc hơn, khó tiêu hóa hơn. Do đó, cơ thể có thể hấp thụ nhiều dinh dưỡng từ cá hơn thịt.

Tuy nhiên, không nên ăn cá hoặc thịt một cách đơn điệu. Việc kết hợp cả hai loại thực phẩm trong chế độ ăn hàng ngày cung cấp đa dạng các chất dinh dưỡng và tạo cảm giác ngon miệng. Điều này đặc biệt quan trọng cho người cao tuổi, nên giảm bớt thịt gia súc và ăn cá nhiều hơn. Ngoài ra, quá trình chế biến và nguồn gốc của cá và thịt cũng quan trọng. Cần chọn cá sống trong môi trường sạch để tránh nguy cơ nhiễm các chất độc kim loại nặng.

Cách lựa chọn thịt cá tươi sống an toàn cho sức khỏe

Để đảm bảo an toàn thực phẩm và tránh ngộ độc thực phẩm, hãy tuân thủ các nguyên tắc sau:

• Nấu chín: Tốt nhất là nấu thịt chín hẳn trước khi ăn. Tránh ăn các món tái hoặc tiết canh. Tuyệt đối không sử dụng thịt đã biến chất hoặc ôi hỏng để chế biến thức ăn.
• Kiểm tra màu sắc và mùi: Thịt tươi nên có màu sắc và mùi đặc trưng của từng loại. Không nên mua thịt có mùi hôi, mùi lạ hoặc bề mặt thịt ẩm ướt và rỉ nước.
• Kiểm tra độ đàn hồi: Để kiểm tra độ tươi của thịt, ấn nhẹ ngón tay vào bề mặt miếng thịt. Nếu vết lõm nhanh chóng mất đi, thì thịt đó có độ đàn hồi tốt và tươi.

Cách lựa thịt heo tươi sống:

• Thịt heo sạch có màu hồng tươi, lớp mỡ dày (khoảng 1.5 – 2cm), không rỉ nước.
• Thịt heo chứa hormone tăng trưởng thường có màu hồng đỏ bất thường và mịn.
• Thịt heo ướp hàn the thường có màu hồng bầm và không đàn hồi.
• Thịt có những đốm nhỏ hình hạt gạo, màu trắng đục thì là thịt heo bị nhiễm giun sán.

Cách lựa thịt bò tươi sống:

• Thịt bò tươi nên có màu đỏ tươi, thớ thịt mịn, mùi thơm đặc trưng.
• Thịt bò bơm nước có dấu hiệu khi ấn vào thì nước tươm ra.
• Thịt bò cũ, không còn tươi thì không thấy máu ứa ra khi cắt và không có độ đàn hồi.

Cách lựa thịt gà tươi sống:

• Chọn loại thịt gà có màu sắc tự nhiên, có độ đàn hồi cao và thớ thịt mịn. Da gà phải kín, lành lặn, không có vết bẩn, mốc, không có vết gì bất thường.
• Tránh mua gà nhuộm phẩm màu hoặc nhuộm bột sắt, có da màu vàng ruộm hoặc căng phồng.

Cách lựa cá tươi:

• Chọn con cá còn sống hoặc cá tươi, mình cá ít nhớt, có mùi tanh đặc trưng, mang khép kín màu đỏ tươi hoặc đỏ sẫm.
• Mắt cá nên sáng và hơi lồi.
• Thịt cá nên chắc, đàn hồi cao, dính chặt với xương.
• Tránh chọn loại cá có biểu hiện không bình thường như da không tươi, thịt không đàn hồi, tróc vẩy hoặc có mùi tanh không thường.

Nhìn chung, việc ăn cá hay thịt tốt hơn còn phụ thuộc vào sở thích và thói quen ăn uống của mỗi người. Cá và thịt đều có giá trị dinh dưỡng cao và có lợi cho sức khỏe. Để đảm bảo cung cấp đầy đủ dưỡng chất, các bạn hãy duy trì một chế độ ăn đa dạng và giữ cho khẩu vị luôn phong phú để có thể thưởng thức thật nhiều món ăn nhé!

Lời khuyên từ Pharmacity

• Thực hiện một chế độ ăn cân đối và đa dạng, bao gồm cả cá và thịt, để đảm bảo cung cấp đủ dinh dưỡng cho cơ thể.
• Chọn cá và thịt từ các nguồn tin cậy và đảm bảo chất lượng, để tránh nguy cơ nhiễm các chất độc hại.
• Luôn làm sạch các nguyên liệu và thiết bị chế biến thực phẩm để đảm bảo an toàn thực phẩm.
• Nấu chín thực phẩm, đặc biệt là thịt, để tránh nguy cơ nhiễm khuẩn và vi khuẩn từ thực phẩm sống.
• Tìm hiểu về nguồn gốc và quá trình chế biến của cá và thịt để đảm bảo an toàn thực phẩm và chất lượng dinh dưỡng.

5 Câu hỏi thường gặp về chế độ ăn cá và thịt:

1. Cá tươi có tốt hơn cá đông lạnh không?

Cá tươi thường có chất lượng tốt hơn cá đông lạnh, vì nó giữ nguyên chất lượng dinh dưỡng và hương vị tự nhiên hơn.

2. Thịt đỏ có khỏe hơn thịt trắng?

Thịt đỏ và thịt trắng đều có giá trị dinh dưỡng cao. Thịt đỏ cung cấp nhiều sắt và vitamin B, trong khi thịt trắng chứa ít chất béo và cholesterol hơn.

3. Cá biển tươi có tốt hơn cá nuôi không?

Cá biển tươi thường cung cấp nhiều dưỡng chất hơn và ít chất ô nhiễm hơn so với cá nuôi. Tuy nhiên, việc lựa chọn cá tươi hay cá nuôi còn phụ thuộc vào nguồn gốc và quá trình chế biến của cá.

4. Ăn cá và thịt có thể giúp giảm cân không?

Ăn cá và thịt không gây tăng cân, nhưng cần duy trì một chế độ ăn cân đối và lối sống lành mạnh để giảm cân hiệu quả.

5. Cách chế biến thức ăn có ảnh hưởng đến giá trị dinh dưỡng của cá và thịt không?

Cách chế biến thức ăn có thể ảnh hưởng đến giá trị dinh dưỡng của cá và thịt. Nên nấu chín thức ăn để đảm bảo tiêu diệt khuẩn và vi khuẩn từ thực phẩm sống.

Nguồn tham khảo: Tổng hợp

Xin lưu ý: Thông tin trong bài viết chỉ mang tính chất tham khảo. Độc giả vui lòng liên hệ với Bác sĩ, Dược sĩ hoặc chuyên viên y tế để được tư vấn cụ thể và chính xác nhất.