Bí quyết tự làm bánh mì hoa cúc thơm ngon chuẩn vị pháp tại nhà

Bánh mì hoa cúc, hay còn gọi là Harrys Brioche Tressée, là một loại bánh mì công nghiệp nổi tiếng của Pháp được người Việt rất yêu thích. Đặc trưng với hương vị bơ dịu ngọt hòa quyện cùng tinh dầu hoa cam và vani nhẹ nhàng, bánh sau khi nướng nở bung, có lớp vỏ vàng ươm, mềm mại, xốp và dai, tạo nên cảm giác tuyệt vời khi thưởng thức. Đặc biệt, bạn hoàn toàn có thể tự làm bánh mì hoa cúc tại nhà với công thức đơn giản nhưng vẫn đậm đà hương vị truyền thống. Hãy cùng khám phá chi tiết cách làm bánh mì hoa cúc chuẩn, nguyên liệu và bí quyết giữ bánh luôn mềm thơm, qua bài viết dưới đây.

Xuất Xứ và Đặc Trưng của Bánh Mì Hoa Cúc

Bánh mì hoa cúc lấy cảm hứng từ loại bánh mì Brioche trứ danh của Pháp, nhưng có sự điều chỉnh nguyên liệu để phù hợp hơn với nhu cầu bảo quản và khẩu vị. Thay vì sử dụng bơ nguyên chất nhiều như Brioche, bánh mì hoa cúc dùng dầu thực vật và ít trứng hơn nhằm giữ bánh tươi lâu mà vẫn giữ được độ mềm mại, thơm ngon đặc trưng.

“Bánh mì hoa cúc nổi bật với mùi thơm ngọt ngào từ bơ và tinh dầu hoa cam, khiến mỗi miếng bánh như tan chảy trong miệng, mang lại trải nghiệm ẩm thực khó quên.”

Không chỉ vậy, bánh mì hoa cúc còn có hình dáng đặc biệt giống những bông hoa cúc xòe nhẹ, thể hiện sự tinh tế trong nghệ thuật làm bánh của người Pháp. Sự kết hợp giữa chiều sâu hương vị và hình thức đẹp mắt khiến bánh trở thành món ăn vừa ngon vừa thu hút, lý tưởng cho các buổi brunch hoặc các dịp đặc biệt.

Nguyên Liệu Cơ Bản Khi Làm Bánh Mì Hoa Cúc

Nguyên liệu chuẩn là yếu tố quan trọng quyết định chất lượng bánh. Dưới đây là danh sách chi tiết các nguyên liệu cơ bản để làm bánh mì hoa cúc:

• Bột mì: Có thể dùng bột mì số 13 (bột mì dai) hoặc bột mì nhập từ châu Âu, với hàm lượng protein khoảng 12% giúp bánh có độ đàn hồi và xốp nhẹ.
• Trứng gà: Dùng số lượng ít hơn so với bánh Brioche truyền thống để giảm protein và giúp bánh bảo quản được lâu hơn.
• Dầu thực vật: Thay thế bơ để tránh protein làm bánh nhanh hư, đồng thời giúp bánh mềm mịn, kéo dài thời gian sử dụng.
• Đường: Cung cấp năng lượng cho men nở và giúp bánh có màu vàng ươm nhờ vào quá trình caramel hóa khi nướng.
• Hương hoa cam và vani: Thêm hương thơm tự nhiên đặc trưng, có thể dùng tinh dầu hoa cam pha cồn để tiết kiệm chi phí mà vẫn giữ hương vị tinh tế.
• Muối, kem tươi, sữa tươi: Kết hợp giúp cân bằng vị bánh, giúp bánh thêm độ béo ngậy và mềm mại.

Để bánh mì hoa cúc đạt được độ mịn mượt và màu sắc như ý muốn, bạn cần lưu ý chọn nguyên liệu chất lượng và cân đối tỷ lệ theo công thức. Ví dụ:

1. Bột mì: Nên chọn loại bột mì đa dụng hoặc bột mì số 13 để bánh không bị quá cứng hoặc quá nở.
2. Trứng: Chọn trứng tươi, để nhiệt độ phòng trước khi sử dụng giúp bột dễ hòa quyện hơn.
3. Dầu thực vật: Nên sử dụng dầu hướng dương hoặc dầu đậu nành để có hương vị trung tính tốt nhất.

Một bí quyết nhỏ là bạn nên sàng bột trước khi trộn để tránh vón cục và giúp bánh nở tốt hơn. Ngoài ra, việc ủ bột đúng nhiệt độ và thời gian sẽ giúp bánh mì hoa cúc đạt độ nở chuẩn và mềm mại, giữ được hương vị lâu dài.

Lượng Calo Trong Bánh Mì Hoa Cúc và Lời Khuyên Khi Ăn

Mỗi 100g bánh mì hoa cúc chứa khoảng 260 calo, bao gồm 14,5g bột mì, 50,2g đường, 6,1g chất béo bão hòa, 8,5g protein và 1,8g chất xơ. Đây là nguồn năng lượng tương đối cao khiến những ai đang trong quá trình kiểm soát cân nặng cần lưu ý.

“Nếu bạn ăn một ổ bánh mì hoa cúc khoảng 300g, lượng calo hấp thụ có thể lên đến 780 calo, cao hơn nhiều so với các bữa ăn thông thường. Vì vậy, hãy cân nhắc sử dụng bánh mì hoa cúc như một phần của chế độ ăn uống cân đối.”

Để tránh tích tụ mỡ thừa và nguy cơ béo phì, bạn nên chia nhỏ khẩu phần bánh mì hoa cúc và kết hợp với các thực phẩm giàu chất xơ, chất béo lành mạnh như:

• Rau xanh (cải bó xôi, cải xoăn, rau diếp)
• Quả bơ, hạt chia, hạt lanh
• Các loại hạt (hạnh nhân, óc chó)

Thực hiện thói quen vừa thưởng thức bánh mì hoa cúc vừa duy trì lượng chất xơ cao trong khẩu phần ăn sẽ giúp hệ tiêu hóa hoạt động tốt và giữ cân nặng ổn định. Ngoài ra, thay thế một phần các bữa tinh bột thường ngày bằng bánh mì hoa cúc cũng là cách giúp cân bằng dinh dưỡng hiệu quả.

Hướng Dẫn Chi Tiết Cách Làm Bánh Mì Hoa Cúc Tại Nhà

Chuẩn Bị Nguyên Liệu

• 38g bơ động vật không muối
• 80g kem tươi 30-35% béo
• 40g sữa tươi không đường
• 40g đường
• 3ml chiết xuất vani hoặc tinh dầu hoa cam
• 2g muối
• 2 quả trứng gà (khoảng 110-120g cả vỏ)
• 260-300g bột mì dai (bột số 13)
• 5g men instant (men khô)
• 20g hạnh nhân lát (dùng để trang trí, không bắt buộc)

Dụng Cụ Cần Thiết

• Khuôn loaf kích thước khoảng 24 x 10 x 6 cm hoặc khuôn tương đương, khay nướng chống dính, giấy nến hoặc tấm silicon.
• Lò nướng chuyên dụng, lò thủy tinh, nồi chiên không dầu hoặc lò vi sóng có chế độ nướng.
• Máy trộn bột hoặc các dụng cụ trộn bột thủ công như bát trộn, phới lồng, muỗng gỗ.

Các Bước Thực Hiện

• Bước 1: Đun cách thủy bơ, sữa tươi, kem tươi và đường trên bếp, khuấy đều cho đến khi bơ tan chảy hoàn toàn và hỗn hợp đồng nhất. Để nguội đến khoảng 30-35ºC để tránh làm chết men.
• Bước 2: Đập trứng gà vào bát, đánh nhẹ tay hoặc dùng máy đánh trứng cho tan đều, không đánh bông.
• Bước 3: Lấy khoảng 75g trứng đã đánh cho vào hỗn hợp sữa bơ đã nguội, thêm muối và chiết xuất vani hoặc tinh dầu hoa cam, trộn đều.
• Bước 4: Thêm lần lượt 130g bột mì vào hỗn hợp, trộn đều tay. Tiếp tục cho thêm phần bột còn lại và trộn đến khi bột hòa quyện.
• Bước 5: Đậy khăn ẩm lên âu bột, nghỉ 10-15 phút để bột ngấm nước, sau đó tiếp tục trộn nếu bột còn ướt thì thêm bột từ từ cho đến khi bột không dính tay.
• Bước 6: Nhồi bột bằng tay trong vòng 10-15 phút đến khi bột mịn, đàn hồi và có độ dẻo, thử ấn bột thấy vết lõm phồng trở lại nhanh. Nếu dùng máy, nên để tốc độ thấp và nhồi 5-7 phút.
• Bước 7: Cho bột vào âu đã quét một lớp dầu ăn mỏng, lật các mặt sao cho bột được phủ đều dầu, đậy khăn ẩm, để ở nhiệt độ phòng ủ bột đến khi nở gấp đôi (khoảng 60-90 phút).
• Bước 8: Xoa nhẹ để thoát khí, nhồi sơ lại trong 1-2 phút, tạo hình khối rồi ủ lần hai cho bột tiếp tục nở. Bạn có thể để bột vào tủ lạnh ủ trong 2-2,5 giờ để bánh dai và dễ tạo hình hơn.
• Bước 9: Chia bột thành 3 phần bằng nhau, vê thành các sợi dài từ 28-30 cm, dài hơn khuôn một chút để tạo hình hoa cúc.
• Bước 10: Bện ba sợi bột lại với nhau nhẹ nhàng, cẩn thận tạo các vòng hoa cúc đều đặn. Đặt bột vào khuôn đã chuẩn bị, phủ khăn và ủ thêm 30-45 phút đến khi bột nở gần bằng khuôn.
• Bước 11: Quét trứng lên mặt bánh cho bóng đẹp, rắc hạnh nhân lát lên bề mặt nếu muốn, nướng bánh ở 170ºC trong khoảng 30-35 phút hoặc đến khi bánh vàng ruộm và có mùi thơm quyến rũ.
• Bước 12: Lấy bánh ra khỏi lò, để nguội trên rack để bánh không bị hấp hơi ẩm, giữ được lớp vỏ giòn bên ngoài và mềm bên trong.

Lời Khuyên từ Pharmacity

• Bột mì: Hãy chọn các loại bột mì được đóng gói rõ ràng, có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng giúp đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.
• Men nở: Sử dụng men instant hoặc men tươi của các thương hiệu uy tín để bánh nở đều và thơm hơn.
• Trứng và sữa: Nên mua trứng gà sạch, sữa tươi không đường chất lượng cao để bảo đảm dinh dưỡng và độ tươi của bánh.

Bên cạnh đó, việc sử dụng các dụng cụ làm bánh sạch sẽ và đúng kỹ thuật cũng góp phần tạo nên thành phẩm bánh mì thơm ngon, an toàn cho sức khỏe.

5 Câu Hỏi Thường Gặp

1. Bánh mì hoa cúc có thể bảo quản được trong bao lâu?
   Bình thường, bánh mì hoa cúc nên được bảo quản trong túi nilon hoặc hộp kín ở nhiệt độ phòng và sử dụng trong vòng 2-3 ngày. Nếu muốn bảo quản lâu hơn, bạn có thể bảo quản trong tủ lạnh tối đa 5 ngày hoặc đông lạnh lên đến 2 tuần.
2. Có thể thay bơ bằng loại dầu nào để giữ bánh mềm?
   Bạn có thể dùng dầu hướng dương hoặc dầu đậu nành thay cho bơ để bánh mềm, kéo dài thời gian bảo quản và phù hợp với khẩu vị hơn.
3. Làm sao để bánh mì hoa cúc không bị cứng sau khi nguội?
   Bạn nên quét một lớp bơ hoặc mật ong pha loãng lên bề mặt bánh sau khi nướng và để nguội tự nhiên trên rack thoáng khí, tránh đóng kín khi bánh còn nóng để giữ độ mềm mại.
4. Có thể dùng lò vi sóng nướng bánh mì hoa cúc không?
   Lò vi sóng có thể sử dụng chế độ nướng nếu có, nhưng thường không cho kết quả như lò nướng chuyên dụng vì bánh khó chín đều và vỏ không giòn. Nếu không có lò nướng, bạn nên dùng nồi chiên không dầu hoặc lò nướng thủy tinh làm thay thế.
5. Làm sao để bánh mì hoa cúc giữ được hương vị đặc trưng lâu hơn?
   Sử dụng nguyên liệu tươi ngon, bảo quản bánh trong hộp kín hoặc túi hút chân không, tránh để bánh ở nơi ẩm ướt, đồng thời không nên để bánh tiếp xúc trực tiếp với không khí quá lâu để duy trì hương vị và độ ẩm.

Nguồn tham khảo: Tổng hợp

Xin lưu ý: Thông tin trong bài viết chỉ mang tính chất tham khảo. Độc giả vui lòng liên hệ với Bác sĩ, Dược sĩ hoặc chuyên viên y tế để được tư vấn cụ thể và chính xác nhất.