Tempeh - một thực phẩm chất lượng đến từ đậu nành lên men

Tempeh là một loại thực phẩm xuất hiện ngày càng phổ biến trong thực đơn ăn chay và ăn kiêng. Nguồn gốc của tempeh có từ đậu nành lên men, và nó đã làm nên một điều kỳ diệu trong việc cung cấp chất dinh dưỡng cho cơ thể con người. Với hàm lượng protein, chất xơ, vitamin và khoáng chất cao, tempeh không chỉ giúp hỗ trợ giảm cân hiệu quả mà còn cung cấp các lợi ích về sức khỏe. Hãy cùng tìm hiểu về tempeh và những tác dụng tuyệt vời của nó.

Tempeh – Một Phần Ổn Định Của Chế Độ Ăn Chay

Tempeh, hay còn được biết đến với tên gọi tương nén, bắt nguồn từ đảo Java, Indonesia, và được làm từ đậu tương lên men. Quá trình này biến đậu tương trở thành một loại bánh dày đặc, màu trắng, có vị chua ngọt và hương vị độc đáo. Tempeh không chỉ là một loại thực phẩm mà còn là một phụ gia thực phẩm giàu chất dinh dưỡng. Quá trình sản xuất tempeh nhằm tạo ra môi trường phù hợp cho nấm men Rizhopus phát triển. Loại nấm này sẽ tiết ra enzym đặc trưng tác động lên đậu nành, giúp thủy phân protein trong đậu nành thành các acid amin giúp cơ thể hấp thu dễ dàng hơn. Các hạt đậu nành sau khi lên men, sẽ được bao phủ bởi các sợi tơ nấm, liên kết với nhau, tạo thành những bánh tempeh thơm ngon.

“Tempeh, loại thực phẩm từ đậu tương lên men, là một sản phẩm phổ biến trong ẩm thực ăn chay và ăn kiêng, đầy chất dinh dưỡng và có hương vị độc đáo.”

Tìm Hiểu Về Công Dụng Và Các Thành Phần Dinh Dưỡng Của Tempeh

Tempeh chứa nhiều chất dinh dưỡng quan trọng cho sức khỏe. Trong 100g tempeh, chúng ta có thể tìm thấy:

• Lượng calo: 195 kcal
• Chất đạm (protein): 20g
• Chất béo: 2.5g
• Carbohydrate: 7.6g
• Natri: 15mg
• Canxi: 111mg
• Sắt: 2.7mg
• Kali: 412mg
• Đồng: 0.56mg
• Kẽm: 1.14mg
• Mangan: 1.13mg
• Magie: 81mg
• Vitamin B2 (Riboflavin): 0.358mg
• Vitamin B6: 0.215mg
• Vitamin B9: 24mcg

So với đậu nành chưa lên men, tempeh chứa hàm lượng các chất dinh dưỡng khác biệt:

• Hàm lượng chất béo thấp hơn so với đậu nành chưa lên men.
• Hàm lượng acid amin tăng từ 1 – 8.5 lần.
• Các loại vitamin như vitamin B2, vitamin B6, vitamin B9 cũng tăng cao hơn.
• Hàm lượng chất xơ tăng nhẹ trong quá trình lên men.

“Tempeh chứa nhiều chất dinh dưỡng như protein, canxi, magie, sắt, vitamin, và là một nguồn cung cấp chất xơ, chất béo và protein hiệu quả cho chế độ ăn chay và ăn kiêng.”

Các Lợi Ích Của Tempeh Đối Với Sức Khỏe

Tempeh không chỉ là một loại thực phẩm giàu chất dinh dưỡng mà còn mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe, bao gồm:

• Tốt cho hệ tiêu hóa: Tempeh cung cấp một lượng lớn vi sinh vật có lợi giúp cân bằng hệ tiêu hóa, đặc biệt là tempeh tươi. Chất xơ prebiotic, một thành phần quan trọng trong tempeh, được biết đến làm tăng sự phát triển của vi khuẩn có lợi trong ruột và hỗ trợ toàn diện cho hệ tiêu hóa.
• Hỗ trợ giảm cân: Tempeh có khả năng giữ cảm giác no lâu và kiểm soát sự thèm ăn, đồng thời giúp cung cấp lượng protein cần thiết cho cơ thể. Hàm lượng chất béo trong tempeh cũng thấp hơn so với đậu nành tự nhiên, giúp giảm hàm lượng chất béo cơ thể mỗi ngày.
• Hỗ trợ giảm cholesterol trong máu: Isoflavone có trong tempeh có tác dụng giảm low-density lipoprotein (LDL), một loại cholesterol xấu, và làm giảm tổng nồng độ cholesterol trong máu. Điều này giúp ngăn ngừa các bệnh xơ vữa động mạch và hạn chế các bệnh tim mạch.
• Tăng cường sức khỏe xương khớp: Tempeh cung cấp một lượng canxi đáng kể, giúp xương chắc khỏe và hỗ trợ phát triển chiều cao ở trẻ em. Canxi cũng là yếu tố quan trọng trong việc ngăn ngừa loãng xương ở người già và phụ nữ mãn kinh.
• Chống oxy hóa: Isoflavone trong đậu nành có tác dụng chống oxy hóa, giúp loại bỏ các gốc tự do, ngăn ngừa stress và các bệnh mãn tính như tiểu đường và ung thư. Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng việc tiêu thụ các sản phẩm từ đậu nành giúp giảm nguy cơ tử vong do bệnh tim và ung thư dạ dày.

Lưu Ý Khi Sử Dụng Tempeh

Để đảm bảo an toàn khi sử dụng tempeh, bạn nên lưu ý những điều sau:

• Không dùng tempeh nếu bạn có dị ứng với đậu nành: Mặc dù tempeh được coi là an toàn, nhưng những người có dị ứng với đậu nành nên hạn chế sử dụng tempeh. Nếu bạn có bất kỳ dấu hiệu dị ứng nào sau khi sử dụng tempeh, như ngứa, ban đỏ, sưng hoặc khó thở, hãy ngừng sử dụng và tham khảo ý kiến bác sĩ.
• Người mắc các bệnh liên quan đến tuyến giáp: Những người mắc các bệnh liên quan đến tuyến giáp nên hạn chế sử dụng tempeh, vì nó có thể ảnh hưởng đến chức năng của tuyến giáp và làm bệnh trở nên nghiêm trọng hơn.

“Để bảo quản tempeh lâu hơn, hãy đảm bảo gói kỹ và để trong ngăn mát tủ lạnh. Bạn có thể sử dụng tempeh trong vòng 1 – 2 tuần hoặc lên đến 1 tháng nếu để trong ngăn đông tủ lạnh. Hãy kiểm tra tempeh trước khi sử dụng để đảm bảo rằng nó không bị hỏng hoặc có mùi hôi khó chịu.”

Cách Sử Dụng Tempeh Trong Chế Biến Món Ăn Hấp Dẫn

Tempeh có thể được chế biến thành nhiều món ăn ngon và hấp dẫn. Bạn có thể dùng nó tươi cùng với bánh mì hoặc làm salad kết hợp với dưa chuột, cà chua để thưởng thức hương vị đặc trưng của tempeh. Việc ăn tempeh tươi cũng giúp cung cấp vi sinh vật có lợi cho cơ thể và tăng cường sức khỏe ruột.

Ngoài ra, tempeh cũng có thể được chế biến thành các món khác như xào, hầm, nướng,… Tuy nhiên, hương vị của tempeh có thể khác so với ban đầu nhưng vẫn mang đến trải nghiệm ẩm thực độc đáo.

“Với hàm lượng protein, chất xơ, vitamin và khoáng chất cao, tempeh không chỉ là một món ăn ngon mà còn mang lại rất nhiều lợi ích cho sức khỏe. Hãy thử sử dụng tempeh trong chế biến thực đơn hàng ngày của bạn để tận hưởng vẻ đẹp của một chế độ ăn chay và ăn kiêng chất lượng.”

Câu hỏi thường gặp (FAQs)

1. Tempeh có thể giúp giảm cân không?

Có, tempeh có khả năng giữ cảm giác no lâu và kiểm soát sự thèm ăn. Ngoài ra, tempeh cung cấp lượng protein cần thiết cho cơ thể và có hàm lượng chất béo thấp. Điều này giúp giảm cân hiệu quả.

2. Có phải tempeh tốt cho hệ tiêu hóa?

Đúng, tempeh cung cấp vi sinh vật có lợi và chất xơ prebiotic, giúp cân bằng hệ tiêu hóa và hỗ trợ toàn diện cho hệ tiêu hóa.

3. Tempeh có lợi ích gì cho sức khỏe xương khớp?

Tempeh có chứa lượng canxi đáng kể, giúp xương chắc khỏe và hỗ trợ phát triển chiều cao trong trẻ em. Canxi cũng ngăn ngừa loãng xương ở người già và phụ nữ mãn kinh.

4. Tempeh có tác dụng chống oxy hóa không?

Đúng, tempeh chứa isoflavone có tác dụng chống oxy hóa, giúp loại bỏ các gốc tự do và ngăn ngừa stress, tiểu đường và ung thư.

5. Làm sao để bảo quản tempeh?

Bạn cần gói kỹ tempeh và để trong ngăn mát tủ lạnh. Tempeh có thể được sử dụng trong vòng 1 – 2 tuần hoặc lên đến 1 tháng nếu để trong ngăn đông tủ lạnh. Trước khi sử dụng, hãy kiểm tra tempeh để đảm bảo rằng nó không bị hỏng hoặc có mùi hôi khó chịu.

Nguồn: Tổng hợp